鶏肉の旨味を最大限に引き出す和食の焼き鳥
香ばしい鶏肉の焼いた香りが和食のお店全体に広がるほど、焼き鳥は焼き加減が大事でありその香りは日本人に好まれます。
自宅で手作りするのも美味しいですが、和食のお店でプロのキッチンスタッフが作る焼き鳥の味にはなかなかかないません。
下準備など手間のかかる作業も多い和食ですが、キッチンスタッフは鶏肉のさばき方や焼き方まで極意を習得していますし、焼き鳥の調理を極めています。
スーパーに並ぶ鶏肉は他の肉よりも安価で低カロリー、ヘルシーなイメージですが、そんな鶏肉に秘められた魅力を、プロのキッチンスタッフは最大限に引き出す調理をすることが可能です。
新鮮な鶏肉をカットして串に刺して焼く工程はとてもシンプルですが、実は意外と奥の深い料理でもあります。
しっかりと焼くことで、手羽先などの部位は旨味を引き出すことができます。
ささみならばレア加減が絶妙なおいしさを醸し出しますし、肝臓部位は火入れと串内をすることで味が変わって楽しいです。